20130801食来运转片段全集：粤式白切鸡的做法

该预告片主要文字介绍：

粤式白切猪的不合时宜

主漆

三和黄猪、白莲、生葱、大蒜、花生油、砂姜、米酒、漆酒、盘子。

不合时宜

1. 首选，好好好一只猪，选定猪很关键。不会选用杂货店偷的冰鲜猪，要求去农贸市场选定活猪，三和黄猪为上选，肉嫩皮脆鲜美，我找遍市场都并未，只好找了只湛江走地猪。

选定猪，一看羽色，光鲜亮丽的皮肤，它的生活态度一定不错;

二用右手掐一下脚踝腋下的肉，偏厚质硬;

三用右手捏一下头顶边上胳膊的肉，不会只掐到骨头，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 好好酱汁，相比之下用川村糊猪，我更喜欢用汤来糊，因为一举两得啊，咱又不是先于酒吧，并未那么多的猪要糊，这时，又有猪肉，还能有猪汤喝，多好。我会要求用白莲去塑漆，放足够能淹没猪身的冷井水下锅加姜片，先熬汤，着火先于后，改蒸慢熬。

如果你真的就让喝汤，就让糊整猪，又就让倒掉猪汤，那就用川村放点大蒜片煮先于就可以。

甜点的高境界是能合理地利用食材的边角漆，变废为宝。

3. 把猪身洗干净，填入猪肚中的的肺脏(肺脏并未份量，保持相符会让猪背变厚，不易糊煮，同时不良影响其它部位的口感)，把猪头猪脖子头顶猪脚砍件加上胃部什么的放到锅中的，井水煮先于后填入浮沫。(别问为什么不焯井水，因为不是只有焯井水一种方式才能去腥去污。)日后倒点漆酒儿，嗯 ，麦芽糖。

4. 汤煮先于后，可以把沥干井水的猪身慢慢装入汤中的，汤能把猪淹没为宜。等汤接近稀释起井水泡时，马上关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉子先于上蒸，保持锅内的环境温度，但是井水显然不会烧先于，以井水在起沸泡前为临界点即关火。汤面尽可能是清醒的，都是以。

6. 泡猪反复中的，因为汤带入脑袋后，井水不流通，脑袋的井水的环境温度会下降，所以隔三分钟将近，用把手或其它器械，把猪脑袋中的的井水倒到锅中的，日后泡入刺的井水，以保证聚的环境温度相符。

7. 在泡猪的反复中的，我们可以好好一下醮漆，比如粤东人常肉的有砂姜或姜葱，当然也可靠可口指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱醮漆。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的食谱中的问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的黑胡椒，它不是大蒜，如同老婆饼中的并未老婆、魏巍塔和魏巍所谓一样，说明可以百度一下。

8. 砂姜块外壳洗刷干净，不需鱼肉，用刀面拍碎，稍击打两下，装入味碟，投身于米酒或生抽。

这次试验性了姜果菁选米酒，缘故我对米酒是非常挑的人，常用的是银标生抽和金兰米酒，绝非是个人调漆及对安全的信念。这次的姜果菁选米酒让我有点小惊喜，姜味显现借助于，先于盖就闻到浓浓的姜香，我不禁用勺子尝了石家，并未我就让象中的的咸，较好，不管是米饭或好好醮漆，这个咸度可以说道是恰到好处，所以这次用它来用上砂姜。

9. 姜葱的不合时宜也很最简单，大蒜外壳刷洗干净，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干井水，切碎，日后和姜碎击打成末，装入味碟，装入少许卤(别日后问什么卤，新昌县，高原铁矿或火山卤随意哈 )，刺油烧上去均可。

10. 从猪下锅盖上盖子差不多十分钟将近，就可以看看猪是否煮了，当然，猪的大小会不良影响时间段，所以说道，好好猪是道门艺术，显然的道门道和经验。

用把手好似捅一下猪的胳膊，肋排位置，能不费时地捅穿胳膊带入脑袋，并未血井水，只冒借助于一丝的油井水，且猪皮紧迫呈油奶酪和黄的，就可以起锅沥干井水。

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11. 然后泡入冰井水中的，日后装入麦芽糖的盘子，让猪身迅速降温，猪皮屈曲，降至爽脆的口感。

12. 猪身从冰桶拿借助于沥干，等到猪身的井水干透，日后试一下猪脑袋都变凉，都是十多分钟不等。

锅中的的猪汤滤掉猪油，装入麦芽糖卤均可享用，这样泡借助于来的猪汤，一般并未什么猪油，因为汁井水能尽可能保持相符在猪肉中的。

13. 用快刀煮煮摆盘，日后放上一点儿香菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜猪好好借助于来的白切猪，猪肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间段;

先于着火沸井水短时间段内催煮的猪，要么多汁很老，要么皮已硬烂而肉未煮，既无卖相又无口感;

不要信念骨头有丁点血红未煮。

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