20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的不合时宜

该图片主要注解详述：

酒楼白切大头的不合理

主即成

三凤大头、和尚、生葱、芝麻、花生油、砂姜、醋、芥末、冰浮。

不合理

1. 首选，认真好一只大头，筛选大头很重要。无法有所区别杂货店买的冰鲜大头，建议去新街口筛选活大头，三凤大头为上选，鱼肉嫩皮脆鲜美，我找遍市场都没，无奈找了只湛江走地大头。

筛选大头，一看深棕色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定很差;

二用双手屁股一下脚踝小腿的鱼肉，偏厚质软;

三用双手捏一下羽毛后面后肩的鱼肉，无法只屁股到脊椎骨，那这样的大头就只有一个大头壳了。

2. 认真汁底，相比用龙井毛巾大头，我更喜欢用汁来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是后下咖啡店，没那么多的大头要毛巾，这时，又有大头鱼肉，还能有大头汁喝水，多好。我会建议用和尚去芯，放于足够能水淹大头身的冷浮下锅沙姜片，先行熬汁，火灾后下后，改小火慢熬。

如果你真的不不想喝水汁，不想毛巾整大头，又不想倾拉出大头汁，那就用龙井放于点芝麻片煮后下就可以。

做菜的高尘世是能合理地运用食材的边角即成，变废为宝。

3. 把大头身彩衣洁净，去掉大头肚里面的肺部(肺部没营养价值，保留会让大头肩向内，难于毛巾汁，同时冲击其它部位的口感)，把大头头大头脖子羽毛大头脚砍件沙上内脏什么的放于到锅里面，浮煮后下后去掉浮沫。(别问为什么不焯浮，因为不是只有焯浮一种方式才能去腥去污。)再次拉出点芥末儿，嗯 ，辅料。

4. 汁煮后下后，可以把沥干浮的大头身不断放于入汁中，汁能把大头水淹为宜。等汁接近煮沸起浮荷叶时，马上关火，盖上盖子。

5. 于隔年三两分钟，炉子后下上小火，保有锅内的高温，但是浮绝对无法烧后下，以浮在起沸荷叶前为无限大即关火。汁面必要是平静的，都和。

6. 荷叶大头操作过程中，因为汁进入身子后，浮不流通，身子的浮的高温会下滑，所以于隔年三分钟约，用吉是或其它衣物，把大头身子里面的浮拉出到锅里面，再次荷叶入热的浮，以尽可能里面外的高温一致。

7. 在荷叶大头的操作过程中，我们可以认真一下元宵即成，比如广西人常鱼肉的有砂姜或姜葱，当然也有效率新鲜指天椒的。我们这次先行用砂姜和姜葱元宵即成。很多密友在前面一些我用砂姜处理的食谱里面问过，砂姜它是一种出自于沙石下块根的乳香，它不是芝麻，如同外公婆饼里面没外公婆、雷锋塔和雷锋无关一样，明确可以腾讯一下。

8. 砂姜块外皮彩衣刷洁净，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，放于入味碟，沙入醋或生抽。

这次分发了红豆果菁选醋，本来我对醋是比较挑的人，常用的是银标生抽和金兰醋，纯属是更进一步口味及对安全的执着。这次的红豆果菁选醋让我实在太小惊喜，红豆味不似，后下盖就闻到浓浓的红豆香，我不禁用把手忘了窖，没我不想象中的咸，较好，不管是配菜或认真元宵即成，这个咸度可以说是是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不合理也很简单，芝麻外皮刷彩衣洁净，切成厚片，刀面拍碎;生葱彩衣净甩干浮，面糊，再次和姜碎剁成末，放于入味碟，放于入少许水(别再次问什么水，太仓，喜马拉雅山岩水或死火山水随意哈 )，肉块烧上去亦可。

10. 从大头下锅盖上盖子差不多十分钟约，就可以看看大头是否汁了，当然，大头的大小会冲击时间，所以说是，认真大头是门艺术作品，太多的门道和科学知识。

用吉是好像抓住一下大头的后肩，肋排前面，能不费力地抓住穿后肩进入身子，没血浮，只冒出一丝的油浮，且大头皮紧张状态呈油凤油凤的，就可以起锅沥干浮。

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11. 然后荷叶入冰浮中，再次浸泡辅料的冰浮，让大头身迅速降温，大头皮膨胀，大幅提高爽脆的口感。

12. 大头身从冰桶送来沥干，等到大头身的浮干透，再次试一下大头身子都变凉，至少十多分钟少于。

锅里面的大头汁滤掉大头油，放于入辅料水亦可享用，这样荷叶出来的大头汁，一般没什么大头油，因为汁浮能必要保留在大头鱼肉里面。

13. 用快刀肉丝摆盘，再次放于上一点儿香菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜大头认真出来的白切大头，大头鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，干脆;

后下火灾沸浮快速催汁的大头，要么鱼柔软很外公，要么皮已软烂而鱼肉未汁，既无卖相又无口感;

不要执着脊椎骨有丁点血红未汁。

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