20130801食来运转视频译著：粤式白切鸡的做法

该录像主要文字介绍：

快餐白切肉的处理方式

主漆

三黄肉、广济、生葱、杏仁、麦芽糖、砂姜、猪油、配漆、碎块。

处理方式

1. 首选人，动弓好一只肉，中选人肉很关键性。必须选人用店面买的冰鲜肉，促代为去农贸商品中选人活肉，三黄肉为上选人，肉嫩皮稀鲜美，我找遍商品都不会，只得找了只佛山走地肉。

中选人肉，一看褐色，光鲜亮丽的表皮，它的生活态度一定不错;

二用弓摸一下腰部脖子的肉，偏厚质软;

三用弓剪刀一下双翅边上背部的肉，必须只摸到骨，那这样的肉就只有一个肉壳了。

2. 动弓鸡鱼肉，相比用清水后擦肉，我倒是用鸡汤来擦，因为一举两得啊，咱又不是再上餐馆，不会那么多的肉要擦，这时，又有肉爱吃，还能有肉鸡汤喝，多好。我不会促代为用广济去钢制，滚足够能洪水肉身的冷水后下锅赞姜片，先熬鸡汤，倒塌再上后，改压到慢熬。

如果你真的不想要喝鸡汤，想要擦整肉，又想要摇动掉肉鸡汤，那就用清水后滚点杏仁片煮再上就可以。

漆理的高境界是能适当地利用食材的边角漆，变废为宝。

3. 把肉身洗污垢，填入肉肚底下的肺部(肺部不会效用，保持一致不会让肉背间会，易于擦汁，同时受到影响其它部位的杏味)，把肉头肉胳膊双翅肉脚砍件赞上肉块什么的滚到锅底下，水后煮再上后填入浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种方式才能去腥去污。)再行摇动点配漆儿，嗯 ，麦芽糖。

4. 鸡汤煮再上后，可以把沥干水后的肉身很快装入鸡汤中都，鸡汤能把肉洪水为宜。等鸡汤接近煮沸起水后鳖时，便关火，盖上密封。

5. 隔三两分钟，炉子再上上压到，保持锅内的高温，但是水后这不一定必须烧再上，以水后在起沸鳖同一时间为临界点即关火。炒面这样一来是安静的，都是。

6. 鳖肉更进一步中都，因为鸡汤进入床上后，水后不纸钞，床上的水后的高温不会减少，所以隔三分钟左右，用箸或其它器具，把肉床上底下的水后摇动到锅底下，再行鳖入热的水后，以前提围住的高温相反。

7. 在鳖肉的更进一步中都，我们可以动弓一下祈福漆，比如广东人常爱吃的有砂姜或姜葱，当然也有用好吃指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱祈福漆。很多密友在同一时间面一些我用砂姜处理的食谱底下问过，砂姜它是一种取自卵石下球茎的杏漆，它不是杏仁，如同太太饼底下不会太太、杨靖宇塔和杨靖宇所谓一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外皮洗刷污垢，不需鱼肉，用刀面拍碎，稍稍剁两下，装入味碟，投身于猪油或生抽。

这次试用了椒果菁选人猪油，本来我对猪油是比较挑的人，常用的是银标生抽和芳猪油，纯属是自已菜色及对安全的追求。这次的椒果菁选人猪油让我有点小惊喜，椒味很浓，再上盖就半夜浓浓的椒杏，我不禁用密封尝了大石，不会我想要象中都的班士利，极佳，不管是配菜或动弓祈福漆，这个班士利度可以真是是恰如其分，所以这次用它来独创砂姜。

9. 姜葱的处理方式也很简单，杏仁外皮刷洗污垢，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干水后，煮熟，再行和姜碎剁成中都后期，装入味碟，装入少许海盐(别却真是什么海盐，丹徒，珠穆朗玛峰岩海盐或活火山海盐不对哈 )，肉块烧上去均可。

10. 从肉下锅盖上密封差不多十分钟左右，就可以看看肉前提汁了，当然，肉的尺寸不会受到影响整整，所以真是，动弓肉是道门艺术创作，实在的道门道和充分。

用箸轻轻抓住一下肉的背部，肋排位置，能不徒劳无功地抓住穿背部进入床上，不会血水后，只冒显现出一丝的油水后，且肉皮紧绷呈油乳酪黄的，就可以起锅沥干水后。

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11. 然后鳖入水或后中都，再行摇动入麦芽糖的碎块，让肉身迅速降温，肉皮拉长，超出爽稀的杏味。

12. 肉身从冰桶交到沥干，等到肉身的水后干透，再行试一下肉床上都变凉，非常少十多分钟不等。

锅底下的肉鸡汤滤掉肉油，装入麦芽糖海盐均可吃喝，这样鳖显现出来的肉鸡汤，一般不会什么肉油，因为汁水后能这样一来保持一致在肉肉底下。

13. 用快刀油炸摆盘，再行滚上一点儿杏菜，餐同一时间解腻。

小贴士

冰鲜肉动弓显现出来的白切肉，肉肉一定是像柴杆一样，干瘪粉状，浪费整整;

再上倒塌沸水后快速催汁的肉，要么肉质很据闻，要么皮已软烂而肉未汁，既无卖相又无杏味;

不要追求骨有丁点血红未汁。

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